Je kvalitnější med tekutý nebo tuhý?

Med je přírodní sladidlo s bohatou historií a výživovými benefity. Při jeho koupi si však často klademe otázku: je lepší tekutý med, nebo tuhý (krystalizovaný)? Pojďme se na to podívat blíže a rozptýlit některé mýty.

Co určuje konzistenci medu?

Konzistence medu závisí na několika faktorech, zejména na jeho složení. Med obsahuje různé druhy cukrů, především fruktozu a glukozu. Poměr těchto cukrů ovlivňuje, jak rychle med krystalizuje:

• Med s vyšším obsahem glukozy (například řepkový med) má tendenci rychleji tuhnout.
• Med s vyšším obsahem fruktozy (například akátový med) zůstává déle tekutý.

Krystalizace je přirozený proces a NENÍ známkou zkaženosti či nižší kvality. Naopak, je to jistota čistého, neupravovaného medu.

Tekutý med

Tekutý med je oblíbený pro svou snadnou manipulaci. Hodí se na slazení čaje, vaření či pečení a často se považuje za čerstvější variantu. Nicméně mnoho druhů medu přirozeně ztuhne během několika týdnů či měsíců po sklizni.

Aby zůstal med dlouhodobě tekutý, někteří výrobci jej zahřívají - tzv. pastují. Tím se sice krystaly rozpustí, ale při příliš vysokých teplotách může dojít ke ztrátě enzymů, vitamínů a dalších prospěšných látek. 

Tuhý (krystalizovaný) med

Krystalizovaný med může být méně atraktivní na pohled, ale jeho kvalita není o nic horší než u tekutého medu. Ve skutečnosti je to známka toho, že med nebyl zahříván a je skutečně přírodní. Některé druhy medu, například lipový nebo slunečnicový, mají tendenci krystalizovat rychleji. Krystalizovaný med můžete snadno ztekutit jemným zahřátím ve vodní lázni při teplotě nepřesahující 40°C, čímž zachováte jeho výživové vlastnosti.

Je lepší tekutý nebo tuhý med?

Z hlediska kvality a výživových hodnot není mezi tekutým a tuhým medem zásadní rozdíl, pokud nebyl průmyslově upravován. Rozhodnutí závisí spíše na vašich preferencích a účelu použití. Pokud hledáte přírodní med bez úprav, krystalizace by vás neměla odradit - naopak může být známkou toho, že med je kvalitní a nepasterizovaný.

Jak poznat kvalitní med?

Bez ohledu na konzistenci medu je důležité dbát na jeho původ. Upřednostněte med od ověřených včelařů, kteří garantují čistotu a přírodní složení. Často bývá lepší podpořit lokální producenty než kupovat med ze zahraničí, kde hrozí falšování - například přimíchávání sirupů.

Závěr

Kvalita medu nezáleží na tom, zda je tekutý nebo tuhý. Obě formy mají své využití a hodnotu. Pokud chcete mít jistotu, že konzumujete přírodní a kvalitní produkt, zaměřte se na původ medu a jeho způsob zpracování. Ať už preferujete tekutou konzistenci, nebo krystalizovaný med, je důležité užívat si tuto sladkou pochoutku s mírou a ocenit práci včel, díky nimž ji máme.